CRISTAL DE GAMBÓN

Cristal de Gambón, ají amarillo, tabiko y mayonesa de ajo negro  Prawn crystal, yellow chili pepper, tabiko and black garlic mayonnaise

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USUZUKURI DE VIEIRA

Naranja, Granada e Hinojo, Aceite de trufa Uzuzukuri with scallop, orange, pomegranate, fennel and black truffle oil

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CEVICHE BOROGODO

 Pescado, mango, cebolla roja, leche de tigre, cilantro, y tobiko sobre una base de alga nori crujiente Fish, mango, red onion, tiger´s milk, coriander and tobiko served in crispy nori seaweed base

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TACO MAROTO

Taco de maiz, pescado en kimuchi, guacamole de cactus, nori flakes, furikake y tobiko Corny taco with fish in kimuchi, cactus guacamole, nori flakes, furikake and tobiko

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ATÚN TATAKI

 Tataki de atún con pistachos crema de edamame con wasabi y espuma de jengibre  Tuna tataki with oyster sauce and sesame

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SHIRO-GURIN

Ensalada de alga wakame, noodle de arroz en texturas, melón, crujiente de wasabi, teriyaki de miel y rabanitos Seaweed salad with rice noodles in textures, melon, crispy wasabi, honey teriyaki and radishes

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SALVE-SALVE

Ensalada de atún marinado en soja, jenjibre y lima, selección de tomates, cebolla roja encurtida con vinagre de arroz, sake y cilantro Tuna salad, marinated in soy sauce, ginger and lime, selection of tomatoes, pickled red onion with rice´s vinegar, sake and coriander

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